• HACCP

    je viens de finir ma formation HACCP soit Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise

    elle ne durait que douze heures en trois aprèms, ce qui est certes court mais nécessité probable de faire simple

    tout ceci pour mettre en place "mon plan de maitrise sanitaire" ce qui paraît obligatoire pour le mini-mini-snack que nous allons ouvrir d'ici quelques semaines dans notre boutique qui maintient cependant sa distribution bijoux/tshirts etc

    ce qui complique l'affaire... d'autant plus que nos moyens sont réduits

    l'ensemble de la formation a ravivé chez moi quelques souvenirs de jeunesse, notamment de boulots d'OS en usine

    toujours plus de consignes de sécurité  alors que l'ouvrier est soumis aux cadences habituelles nécessaires au maintien des coûts de production

    or impossibilité de suivre à la fois consignes et cadences

    en restauration, ce fameux plan de maitrise sanitaire élève le coût d'installation, et surtout multiplie les gestes nécessaires à la bonne hygiène de l'établissement

    les patrons concernés avouent qu'ils n'arrivent pas à suivre ou bien qu'il faudrait embaucher quelqu'un qui ne "ferait que ça"

    ce qui bien entendu élèverait le coût de leurs prestations

    on ne sort pas de là

    plus grave est le problème des maisons de retraite dont les consignes sont encore plus drastiques, puisque l'on a affaire là à la législation concernant les collectivités et plus encore celle qui concerne des vieillards, c'est à dire, par définition, des personnes fragiles

    tout cela est très bien, parfaitement compréhensible mais le coût est énorme

    tous les retraités ne pourront disposer de revenus suffisants pour payer toutes ces règles de bonne hygiène

    que fera-t-on des autres ?

    il semble que nous visons la perfection alors même que notre économie ne nous le permet pas et que la moitié de la planète est dans la merde la plus complète

    heureusement, wikipédia le note d'ailleurs, le règlement depuis 2006, devient plus raisonnable

    il nous a été précisé par l'animatrice de la formation que les autorités sont plus souples sur les moyens mis en oeuvre mais insistent toujours sur l'obligation de résultat...

    bref, pas mal de choses redeviennent tolérées du moment qu'il n'arrive rien

    en cas de problème sanitaire, il s'agit cependant de décliner la preuve que l'on y est pour rien... 

    bon, je suis dans le doute, tout me paraît bien subjectif en dépit des apparences premières

    ce qui est regrettable est que ceux qui auraient un minimum de possiblilités s'effraient des contraintes, tandis que les chich kebabs se multiplient

    bien entendu, nous-mêmes tenterons de suivre le plan au plus près, une fois que nous l'aurons concocté au mieux

     


    Tags Tags :
  • Commentaires

    1
    marc ukete
    Dimanche 21 Juillet 2013 à 12:27
    formation en haccp
    bonjour, je suis médecin vétérinaire dans un centre de recherche agro alimentaire RD-CONGO/Lubumbashi.je voudrai avoir des plus amples info.Merci.
      • Jeudi 31 Décembre 2015 à 18:09

        Bonjour, je ne reprends ce blog que maintenant, désolée de ne pas vous avoir répondu. Mais que vous aurais-je précisé d'intéressant ?

        Je ne confiais ici qu'une impression subjective. D'autres témoignages de professionnels sont certainement nécessaires. Je pense que vous avez trouvé des informations beaucoup plus éclairées sur les sites concernés par l'hygiène alimentaire en restauration.

        Merci cependant de votre intervention

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :